Na ovoj radionici zajedno prolazimo put jednog kruha – od brašna do tijesta spremnog za dugu fermentaciju i pečenje. Radimo klasični zamjes za kruh od kiselog tijesta i kroz teorijske blokove saznajemo:
što je kiselo tijesto i kako funkcionira kako se tijesto razvija i što se s njim događa tijekom fermentacije osnovne pekarske pojmove i tehnike o procesu pečenja i zašto je toliko važan Između teorije stalno smo rukama u tijestu jer: učimo i ponavljamo stretch & fold (ali i druge tehnike) pratimo promjene u strukturi tijesta pratimo tijesto u više faza, kako bismo razumjeli zašto se nešto radi, a ne samo kako